Risotto mit Parmaschinken
Ein cremiges Risotto mit knusprigem Parmaschinken, Parmesan und einem Hauch Weißwein. Ein klassisches italienisches Gericht, bei dem wenige gute Zutaten zu einem gehaltvollen und schmackhaften Abendessen werden.
Ein cremiges Risotto mit knusprigem Parmaschinken
Risotto gehört zu den Gerichten, bei denen es sich lohnt, sich Zeit zu nehmen. Wenn die Brühe nach und nach hinzugegeben wird, entwickelt der Reis seine charakteristische cremige Konsistenz, und es entsteht ein gehaltvolles Gericht mit viel Geschmack. Der knusprige Parmaschinken sorgt für einen schönen salzigen Kontrast, während Parmesan und Butter alles miteinander verbinden.
Die frischen Erbsen bringen einen Hauch Süße und Frische mit, und etwas Thymian oder Basilikum obendrauf sorgt für einen schönen Abschluss. Ein Gericht, das im Alltag gemütlich wirkt und zugleich elegant genug für Gäste ist.
Für dieses Rezept ist ein geräumiger Sautiertopf 28cm ideal, da das Risotto ausreichend Platz braucht, während die Brühe nach und nach eingerührt wird. Eine Bratpfanne 24cm ist zugleich perfekt, um den Parmaschinken knusprig zu braten, bevor er auf dem fertigen Risotto serviert wird.
Rezept für Risotto mit Parmaschinken
Personenanzahl: 4
Vorbereitung: 15 Min.
Zubereitung: 40 Min.
Gesamtzeit: ca. 55 Min.
Zutaten
- 300 g Risottoreis
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 g Parmaschinken, in kleinere Stücke geschnitten
- 1 dl trockener Weißwein
- 1 Liter warme Hühnerbrühe
- 50 g Butter
- 50 g geriebener Parmesan, plus etwas mehr zum Servieren
- 2 EL Olivenöl
- 1 Handvoll frische Erbsen (können weggelassen oder durch grüne Bohnen ersetzt werden)
- Frischer Thymian oder Basilikum
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Die Hühnerbrühe in einem Kochtopf erhitzen und bei niedriger Hitze warm halten.
- Olivenöl und 25 g Butter in einem großen Kochtopf oder Sautiertopf bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig sind, ohne Farbe anzunehmen.
- Den Risottoreis in den Kochtopf geben und 1-2 Minuten gut umrühren, bis er leicht glänzt.
- Den Weißwein hineingießen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen.
- Die warme Brühe löffelweise hinzugeben. Regelmäßig umrühren und mit dem nächsten Löffel warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Ca. 18-20 Minuten fortfahren, bis der Reis gar ist und noch einen leicht festen Kern hat.
- Inzwischen den Parmaschinken in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ein paar Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den Kochtopf vom Herd nehmen und die restliche Butter, den Parmesan und die frischen Erbsen unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto auf tiefe Teller verteilen und mit knusprigem Parmaschinken, zusätzlichem Parmesan und frischem Thymian oder Basilikum garnieren.
Tipps für ein cremiges Risotto
Gib die Brühe nach und nach hinzu und rühre regelmäßig um. Das hilft dem Reis, Stärke freizusetzen, und sorgt für die klassische, seidige Konsistenz.
Brate den Parmaschinken in einer Pfanne ohne Fett, bis er knusprig ist. Das ergibt einen wunderbaren Kontrast zum weichen und cremigen Risotto.
Was macht ein gutes Risotto so cremig?
Die charakteristische Konsistenz kommt nicht von Sahne, sondern von der natürlichen Stärke des Reises. Wenn die Brühe unter Rühren nach und nach hinzugegeben wird, wird die Stärke allmählich freigesetzt, und das Risotto erhält seine weiche und cremige Struktur.
Butter und Parmesan werden erst zum Schluss untergerührt. Das verleiht dem Gericht zusätzliche Fülle und eine seidige Konsistenz.
Können einige der Zutaten ersetzt werden?
Du kannst das Risotto problemlos an das anpassen, was du in der Küche hast. Frische Erbsen können durch grüne Bohnen ersetzt oder ganz weggelassen werden, und Thymian lässt sich durch Basilikum ersetzen. Wenn du keinen Parmaschinken hast, schmeckt das Risotto auch ohne wunderbar – oder du servierst es einfach mit zusätzlichem Parmesan und frischen Kräutern obendrauf.
Servieren
Serviere das Risotto sofort, solange es noch heiß und cremig ist. Verwende einen Multischneider zum Garnieren mit knusprigem Parmaschinken, zusätzlichem Parmesan und etwas frischem Thymian oder Basilikum für einen schönen und geschmackvollen Abschluss.
Risotto mit Parmaschinken ist ein Gericht, bei dem einfache Zutaten die Hauptrolle spielen. Die Kombination aus cremigem Risotto, salzigem Schinken und gereiftem Parmesan macht es zu einem Klassiker, der sich für ein Abendessen im Alltag genauso gut eignet wie für Gäste.
