Detroit-Style-Pizza mit Pepperoni-Salami, Mozzarella und knusprigen Käserändern
Eine luftige und knusprige Detroit-Style-Pizza mit saftiger Tomatensauce, geschmolzenem Mozzarella, Parmesan und Pepperoni-Salami. Backe sie in einer Sautierpfanne, um den charakteristischen hohen Boden, knusprige Ränder und eine goldene Käsekruste zu erhalten.
Detroit-Style-Pizza ist eine viereckige, luftige und knusprige Pizza, die besonders für ihren dicken Boden, karamellisierte Käseränder und die Tomatensauce bekannt ist, die in Streifen auf dem Käse verteilt wird. Das Ergebnis ist eine Pizza mit viel Geschmack, einer saftigen Mitte und einem knusprigen Boden, der fast an eine Mischung aus Focaccia und Pfannenpizza erinnert.
Dieses Rezept für Detroit-Style-Pizza wird mit Tipo 00-Mehl, einem hohen Wasseranteil und einer langen Gehzeit zubereitet, die dem Teig eine luftige Struktur und eine schöne Krume verleihen. Die Pizza wird mit Mozzarella, Parmesan, Tomatensauce und Pepperoni-Salami belegt. So erhältst du eine klassische, gehaltvolle und intensive Pizza mit knusprigem Boden und geschmolzenem Käse.
Für dieses Rezept ist ein ONYX COOKWARE™ Sautiertopf 28 cm ideal, da die hohen Ränder der Pizza helfen, die richtige Form und einen knusprigen Rand zu bekommen. Ein Kochmesser ist praktisch, um Pepperoni-Salami zu schneiden und die Pizza zu teilen, während ein Walnussschneidebrett eine stabile Arbeitsfläche zum Belegen und Servieren bietet.
Rezept für Detroit-Style-Pizza
Personenzahl: 4
Vorbereitung: 30 Min.
Ruhe- und Gehzeit: ca. 5 Stunden und 45 Min.
Backzeit: ca. 20 Min.
Gesamtzeit: ca. 6 Stunden und 35 Min.
Zutaten für Detroit-Style-Pizza
Teig
- 700 g Mehl, vorzugsweise Tipo 00
- 510 g/ml Wasser
- 14 g Salz
- 4 g Trockenhefe
Belag
- 1 Dose geschälte Tomaten
- 1 EL Olivenöl für die Tomatensauce
- 1 TL Salz für die Tomatensauce
- 250-300 g abgetropfter, geriebener Mozzarella
- 80 g geriebener Parmesan
- 200 g Pepperoni-Salami
- Olivenöl für die Pfanne und die Teigoberfläche
Zubereitung
- Gib Wasser und Mehl in eine Rührschüssel und verrühre alles zu einer zusammenhängenden Masse. Das dauert ca. 2-3 Minuten.
- Lass den Teig 1 Stunde ruhen. Diese Ruhezeit hilft dem Mehl, das Wasser aufzunehmen, und macht den Teig leichter knetbar.
- Gib Salz und Trockenhefe hinzu.
- Knete den Teig 6-7 Minuten auf der niedrigsten Stufe der Küchenmaschine.
- Lass den Teig 15 Minuten in der Küchenmaschine ruhen.
- Knete ihn erneut ca. 6-7 Minuten auf mittlerer Stufe, bis die Teigoberfläche glänzend, glatt und elastisch ist.
- Gib den Teig in einen abgedeckten oder geschlossenen Behälter und lass ihn ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
- Fette die Sautierpfanne gründlich mit Olivenöl ein.
- Lege den Teig in die Sautierpfanne und drücke ihn vorsichtig auseinander, sodass er den Boden bedeckt.
- Decke den Teig ab und lass ihn 30 Minuten ruhen.
- Drücke den Teig anschließend vorsichtig bis an die Ränder der Pfanne.
- Decke den Teig erneut ab und lass ihn weitere 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
- Heize den Ofen auf 250°C vor.
- Verrühre die geschälten Tomaten, 1 EL Olivenöl und 1 TL Salz zu einer Tomatensauce.
- Gieße etwas Olivenöl über den Teig in der Pfanne.
- Streue reichlich Mozzarella und Parmesan über den Teig. Achte darauf, dass der Käse bis ganz an den Rand reicht, denn so entstehen die charakteristischen knusprigen Käseränder.
- Verteile die Tomatensauce in 3 Längsstreifen auf dem Käse.
- Schneide die Pepperoni-Salami in Scheiben und verteile sie auf der Pizza.
- Backe die Pizza im vorgeheizten Ofen bei 250°C ca. 20 Minuten oder bis sie goldbraun, am Rand knusprig und durchgebacken ist.
- Lass die Pizza kurz ruhen, bevor du sie aus der Pfanne hebst, in Stücke schneidest und servierst.
Tipps für die beste Detroit-Style-Pizza
Verwende reichlich Öl in der Pfanne. Dadurch wird der Boden knusprig und die Pizza lässt sich nach dem Backen leichter lösen.
Verteile den Käse bis ganz an den Teigrand. Das ist der Schlüssel zum knusprigen, karamellisierten Käserand, für den Detroit-Style-Pizza bekannt ist.
Lass die Pizza nach dem Backen ein paar Minuten ruhen, damit der Käse etwas fester wird und sich die Pizza leichter schneiden lässt.
Was ist Detroit-Style-Pizza?
Detroit-Style-Pizza ist eine amerikanische Pizzaart mit einem hohen, luftigen Boden und einem knusprigen, fast frittierten Rand. Sie wird traditionell in einer viereckigen Metallform gebacken, in der Öl und Käse an den Rändern eine goldene und knusprige Kruste bilden.
Anders als bei vielen anderen Pizzen wird der Käse oft direkt auf den Teig und bis ganz an den Rand gegeben, während die Tomatensauce in Streifen darauf verteilt wird. Das sorgt für eine besondere Textur: Der Boden wird luftig, der Rand knusprig und der Belag bleibt saftig.
Warum muss der Käse bis ganz an den Rand reichen?
Der knusprige Käserand ist eines der wichtigsten Details einer Detroit-Style-Pizza. Wenn der Käse bis ganz an den Pfannenrand reicht, schmilzt er an den Seiten herunter und karamellisiert beim Backen. Das ergibt eine kräftig schmeckende, salzige und knusprige Kruste, die die Pizza besonders lecker macht.
Deshalb empfiehlt es sich, einen gut schmelzenden Käse zu verwenden und Mozzarella mit Parmesan zu kombinieren. Mozzarella sorgt für die weiche, geschmolzene Konsistenz, während Parmesan mehr Geschmack und eine schöne goldene Oberfläche verleiht.
Welche Pfanne eignet sich am besten für Detroit-Style-Pizza?
Detroit-Style-Pizza benötigt eine Form oder Pfanne mit hohen Rändern, damit der Teig aufgehen und seine charakteristische Höhe erreichen kann. Eine Sautierpfanne eignet sich sehr gut, weil sie sowohl eine gute Wärmeverteilung als auch Ränder bietet, die der Pizza helfen, beim Backen ihre Form zu behalten.
Es ist wichtig, die Pfanne gründlich mit Öl einzufetten, bevor der Teig hineingelegt wird. Das sorgt für einen knusprigeren Boden und hilft gleichzeitig dabei, die fertig gebackene Pizza zu lösen.
Lässt sich der Teig im Voraus zubereiten?
Ja, der Teig für Detroit-Style-Pizza lässt sich gut im Voraus zubereiten. Du kannst den Teig langsam im Kühlschrank gehen lassen, wenn du mehr Geschmack und Flexibilität möchtest. Eine längere Gehzeit sorgt oft für einen aromatischeren Teig und eine bessere Struktur.
Wenn du den Teig kalt gehen lässt, solltest du ihn rechtzeitig herausnehmen, damit er Raumtemperatur erreichen kann, bevor du ihn in der Pfanne auseinanderdrückst. Dadurch lässt sich der Teig leichter verarbeiten und geht gleichmäßiger auf.
Varianten der Detroit-Style-Pizza
Diese Version mit Pepperoni-Salami, Mozzarella, Parmesan und Tomatensauce ist eine klassische und geschmackvolle Variante, aber du kannst den Belag leicht anpassen. Probiere es zum Beispiel mit karamellisierten Zwiebeln, Jalapeños, gebratenen Pilzen, frischem Basilikum oder zusätzlichem Käse.
Du kannst auch eine vegetarische Detroit-Style-Pizza zubereiten, indem du die Pepperoni-Salami weglässt und stattdessen Gemüse wie Paprika, rote Zwiebeln, Oliven, Artischocken oder sonnengetrocknete Tomaten verwendest. Am wichtigsten ist das Gleichgewicht zwischen einem luftigen Boden, geschmolzenem Käse und einem geschmackvollen Belag.
Servieren
Serviere die Detroit-Style-Pizza heiß direkt aus dem Ofen, wenn der Boden knusprig, der Käse geschmolzen und die Ränder goldbraun sind. Schneide sie in viereckige Stücke, damit sie sich am Tisch leicht teilen lässt.
Die Pizza passt gut zu einem frischen grünen Salat, eingelegten roten Zwiebeln, Chiliflocken oder einem einfachen Dip. Sie eignet sich für das Essen am Wochenende, für Gäste, einen Pizzaabend oder wenn du eine besonders leckere hausgemachte Pizza zubereiten möchtest.
