Wenn du Lust auf ein Essen hast, das nach einem „richtigen“ Sonntagsessen duftet und schmeckt, sich aber auch an einem hektischen Tag gut zubereiten lässt, ist dieses Rezept genau das Richtige. Du beginnst mit kurzem Anbraten, damit das Fleisch eine appetitliche Kruste und viel Geschmack bekommt. Danach übernimmt der Ofen den Rest, während das Wurzelgemüse weich und goldbraun wird.
Zutaten
Kalbshüftdeckel
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1 Kalbshüftdeckel (ca. 800 g – 1 kg)
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2 Knoblauchzehen
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2 Zweige frischer Rosmarin
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2 EL Olivenöl
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25 g Butter
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Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Ofen-Wurzelgemüse
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4 mittelgroße Karotten
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2 Petersilienwurzeln
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2 Pastinaken
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4 Kartoffeln
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1 rote Zwiebel
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2 EL Olivenöl
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2 Zweige frischer Thymian (ggf. Rosmarin)
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Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Sauce
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2 dl Kalbsfond
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1 dl Sahne
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1 TL Dijonsenf
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1 TL Butter
So geht’s
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Heize den Backofen auf 200°C vor.
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Ritze die Fettschicht des Kalbshüftdeckels rautenförmig ein, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden.
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Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer und reibe es mit Olivenöl ein.
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Erhitze eine Pfanne bei hoher Hitze und lasse die Butter zusammen mit dem Olivenöl schmelzen.
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Gib Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne und brate den Kalbshüftdeckel 2–3 Minuten rundherum an, bis er eine schöne Kruste bekommt.
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Schäle Karotten, Petersilienwurzeln, Pastinaken und Kartoffeln. Schneide sie in grobe Stifte oder Spalten. Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in Spalten.
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Gib Wurzelgemüse und Zwiebel zum Braten in die Pfanne und würze mit Salz und Pfeffer.
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Stelle die Pfanne in den Ofen und gare alles ca. 25–30 Minuten oder bis die Kerntemperatur für rosa Fleisch 56–58°C beträgt.
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Nimm Fleisch und Wurzelgemüse heraus und lasse den Kalbshüftdeckel 10–15 Minuten ruhen.
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Gieße den Bratensaft in einen Kochtopf, gib Kalbsfond, Sahne und Dijonsenf hinzu und lasse die Sauce 5–10 Minuten leicht köcheln, bis sie etwas eindickt.
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Rühre zum Schluss 1 TL Butter mit dem Schneebesen ein und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
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Schneide den Kalbshüftdeckel in dünne Scheiben und serviere ihn mit dem Wurzelgemüse und der warmen Sauce. Streue nach Belieben etwas zusätzlichen frischen Thymian darüber.
Bereit zum Servieren?
Nach dem Ruhen lässt sich der Kalbshüftdeckel leicht in dünne Scheiben schneiden, und das Wurzelgemüse kann direkt aus dem Ofen auf den Teller kommen. Die Sauce verbindet alles miteinander, denn der Bratensaft verleiht ihr den intensiven Geschmack, den man sonst nur bekommt, wenn man sich viel Zeit nimmt.
Ein gelungener Kalbshüftdeckel hängt nicht nur von Zeit und Temperatur ab, sondern auch davon, dass er zu Beginn ordentlich angebraten wird. Wenn das Fleisch guten Kontakt zur heißen Fläche hat, bekommt es eine schöne Kruste und der Bratensaft für die Sauce mehr Geschmack. Deshalb ist eine größere Bratpfanne, in der der ganze Braten Platz hat, eine praktische Hilfe: So kannst du das Fleisch in Ruhe wenden und Knoblauch und Kräuter mit in die Pfanne geben. Danach heißt es nur noch anrichten und genießen.
