Lammkeule mit Senf und Zitrone
Ein klassisches und schmackhaftes Ofengericht mit Lammkeule, grobkörnigem Senf, Zitrone und Rosmarin. Perfekt für ein Abendessen, bei dem das Fleisch Zeit hat, zart, saftig und voller Aroma zu werden.
Lammkeule gehört zu den Gerichten, die zugleich rustikal und besonders lecker wirken. Die milde Säure der Zitrone, der grobkörnige Senf und der aromatische Rosmarin verleihen dem Fleisch viel Charakter, während die lange Zeit im Ofen es zart und saftig macht.
Gleichzeitig eignet sich dieses Gericht perfekt für Wochenenden und Abendessen mit Gästen, denn die Vorbereitung ist einfach und der Ofen übernimmt den Großteil der Arbeit. Sobald die Keule gewürzt und zusammengebunden ist, gart sie fast von selbst, bis sie aufgeschnitten und serviert werden kann.
Für dieses Gericht ist eine Bratpfanne 28 cm mit abnehmbarem Griff eine naheliegende Wahl, da sie sich sowohl vor als auch während der Zubereitung im Ofen einfach verwenden lässt. Dank des abnehmbaren Griffs lässt sich die Pfanne leicht direkt in den Ofen stellen. Das ist auch praktisch, wenn das Gericht nicht zu viel Platz einnehmen soll. Ein Bratenthermometer erleichtert es, die empfohlene Kerntemperatur zu erreichen, und ein Ofenhandschuh ist hilfreich, wenn die heiße Pfanne aus dem Ofen direkt auf den Tisch gestellt werden soll.
Rezept für Lammkeule mit Senf und Zitrone
Personenanzahl: 4
Vorbereitung: 10 min.
Zubereitung: 120 min.
Zutaten
- 1 Lammkeule von 2-2,5 kg
- 1 Zitrone
- 4 EL grobkörniger Senf
- 1 EL Salz
- 5-6 Zweige Rosmarin
- frisch gemahlener Pfeffer
- Küchengarn
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180 Grad vor.
- Tupfe die Lammkeule mit Küchenpapier trocken.
- Schneide die Zitrone in Scheiben und bestreiche die Keule mit grobkörnigem Senf.
- Bestreue das Fleisch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer und lege die Zitronenscheiben auf die Keule.
- Lege die Rosmarinzweige dazu und binde die Keule mit Küchengarn zusammen, damit sie während der Zubereitung ihre Form behält.
- Lege die Lammkeule in die Pfanne und brate sie ca. 2 Stunden im Ofen.
- Verwende am besten ein Bratenthermometer und nimm das Fleisch heraus, wenn die Kerntemperatur 70 Grad erreicht.
- Lass das Lammfleisch ca. 10 Minuten ruhen, bevor du es aufschneidest.
- Serviere nach Belieben einen frischen Salat dazu.
Tipp für eine besonders saftige Lammkeule
Lass das Fleisch nach der Zeit im Ofen immer ruhen, damit sich der Fleischsaft sammelt und beim Aufschneiden im Fleisch bleibt.
Für noch mehr Geschmack kannst du Zitrone, Senf und Gewürze vor der Zubereitung etwas auf dem Fleisch einziehen lassen.
Servieren
Serviere die Lammkeule, solange sie noch warm und saftig ist, gerne mit einem frischen Salat, Ofenkartoffeln oder anderen einfachen Beilagen, die das Fleisch in den Mittelpunkt stellen. Der grobkörnige Senf und die Zitrone bilden einen guten Ausgleich zum kräftigen Lammgeschmack.
Wenn du das Gericht noch etwas einladender anrichten möchtest, kannst du es mit ein paar frischen Rosmarinzweigen und etwas zusätzlicher Zitrone garnieren. Das bringt mehr Farbe und sieht auf dem Tisch schöner aus.
Dieses Gericht zeigt, was sich mit wenigen Zutaten und ausreichend Zeit im Ofen erreichen lässt. Lammkeule mit Senf und Zitrone ist daher eine naheliegende Wahl, wenn du etwas Klassisches, Saftiges und wirklich Schmackhaftes zubereiten möchtest.
