Risotto mit Pilzen
Ein cremiges und aromatisches Risotto mit Pilzen, Weißwein und Parmesan. Perfekt für ein gemütliches Abendessen, bei dem wenige gute Zutaten im Mittelpunkt stehen.
Ein gutes Risotto hat etwas ganz Besonderes. Die ruhige Zubereitung, das schrittweise Nachgießen der Brühe und die cremige Konsistenz machen das Gericht zugleich einfach und elegant. Wenn Risottoreis, Weißwein, Parmesan und Pilze zusammenkommen, entsteht ein voller, abgerundeter Geschmack, der sowohl alltagstauglich als auch ein wenig luxuriös wirkt.
Risotto mit Pilzen ist ein Klassiker, der sich ebenso gut als warmes Alltagsgericht wie für ein Abendessen eignet, bei dem du etwas Besonderes servieren möchtest. Die gebratenen Pilze sorgen für Tiefe und Umami, während Parmesan Salz, Cremigkeit und Fülle beisteuert. Genau bei solchen Gerichten kommen wenige gute Zutaten wirklich zur Geltung.
Wenn du dir die Zubereitung besonders leicht machen möchtest, ist ein geräumiger Sautiertopf ideal für das Risotto selbst, weil du darin viel Platz zum Rühren und zum schrittweisen Zugeben der Brühe hast. Für die Pilze ist eine Sautierpfanne perfekt, damit sie gut angebraten werden und viel Geschmack entwickeln können, bevor sie unter das Risotto gehoben werden.
Rezept für Risotto mit Pilzen
Personenzahl: 4
Vorbereitung: 10 Min.
Zubereitung: 25 Min.
Zutaten
- 400 g Risottoreis
- 2 kleine Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 25 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 4 dl Weißwein
- 1 l Rinderbrühe
- 100 g gehobelter Parmigiano Reggiano
- 250 g gemischte Pilze
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Butter und Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren ca. 1 Minute anschwitzen.
- Den Weißwein in den Kochtopf gießen und gut umrühren. Den Wein einkochen lassen, bis er fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
- Die Hitze reduzieren und nach und nach etwas Brühe hinzufügen. Den Reis die Flüssigkeit aufnehmen lassen, bevor du mehr hinzugibst. So ca. 15-20 Minuten fortfahren, bis das Risotto cremig und der Reis gar ist, aber noch einen leicht festen Kern hat.
- In der Zwischenzeit die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Pilze in einer trockenen Pfanne braten, bis sie Farbe annehmen und ihre Flüssigkeit abgeben.
- Den Kochtopf vom Herd nehmen und die gebratenen Pilze und den Parmesan unter das Risotto rühren.
- Sofort mit Brot und zusätzlichem Parmesan servieren.
Tipp für ein besonders cremiges Risotto
Während der Zubereitung regelmäßig umrühren und die Brühe nach und nach hinzufügen. Das hilft dem Reis, Stärke freizusetzen, und verleiht dem Risotto seine klassische, seidig-cremige Konsistenz.
Beim Braten der Pilze ist es hilfreich, ihnen viel Platz in der Pfanne zu geben und sie Farbe annehmen zu lassen, bevor du zu viel umrührst. Das sorgt für einen intensiveren Geschmack und eine bessere Textur im fertigen Pilzrisotto.
Servieren
Serviere das Risotto sofort, solange es noch warm und cremig ist. Es schmeckt pur wunderbar, kann aber auch mit einem Stück gutem Brot und etwas zusätzlichem Parmesan am Tisch serviert werden.
Wenn du es noch etwas ansprechender servieren möchtest, kannst du frisch gemahlenen Pfeffer, ein paar zusätzliche gebratene Pilze und etwas fein gehackte Petersilie darübergeben. Das sorgt für mehr Geschmack und sieht auf dem Teller noch schöner aus.
Dieses Gericht zeigt, wie viel Geschmack du aus wenigen guten Zutaten herausholen kannst. Die Kombination aus Pilzen, Weißwein und Parmesan macht dieses Pilzrisotto zu einem sicheren Favoriten, wenn du etwas Einfaches, aber wirklich Schmackhaftes zubereiten möchtest.
