Stroganoff ist eines der Gerichte, die das ganze Jahr über gut ankommen. Es hat alles: eine schöne Kruste am Fleisch, Geschmackstiefe durch Pilze und Bouillon und eine milde, runde Sauce durch die Sahne. Hier bekommst du eine Variante mit gemischten Pilzen und Perlzwiebeln, die für zusätzliches Umami und eine milde Süße sorgen.
Wenn du möglichst viel Geschmack aus dem Gericht herausholen möchtest, beginne mit kräftigem Anbraten. Das gelingt leichter, wenn du zuerst deinen Kochtopf gut erhitzt, damit das Fleisch schnell Farbe bekommt, ohne im eigenen Saft zu kochen.
Das brauchst du
Zutaten
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800 gr. gutes, klein geschnittenes Fleisch
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25 gr. Butter
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½ dl Cognac
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500 gr. gemischte Pilze
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1 Glas abgetropfte Perlzwiebeln ca. 150 g
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1 Dose Tomatenmark ca. 2 EL
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4 dl Rinderbouillon
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2 Lorbeerblätter
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4 dl Kochsahne
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Salz & Pfeffer
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600 gr. getrocknete Pasta
So geht’s
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Schneide das Fleisch in Streifen.
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Brate das Fleisch in Butter bei hoher Hitze kräftig an.
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Nimm das Fleisch aus der Pfanne, brate die geputzten Pilze an und nimm die Pilze aus der Pfanne.
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Lösche den Bratensatz in der Pfanne mit Cognac ab und lass ihn fast vollständig verdampfen. Gib Fleisch und Pilze zurück in die Pfanne, vermenge alles und gib es in einen Kochtopf.
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Gib die restlichen Zutaten hinzu, darunter Fond sowie Lorbeerblätter, Tomatenmark usw., und lass alles 25 Minuten köcheln.
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Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und binde die Sauce bei Bedarf mit etwas Maisstärke.
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Koche die Pasta nach Packungsanweisung.
- Serviere Stroganoff mit Pilzen zusammen mit frisch gekochter Pasta und streue Pilzsalz darüber.
Bereit für Stroganoff?
Das beste Stroganoff beginnt auf dem Herd mit hoher Hitze und einer schönen Kruste und endet mit sanftem Köcheln, bis die Sauce alles miteinander verbindet.
Mach es dir also einfach. Erhitze deinen Kochtopf gut, brate das Fleisch kurz und kräftig an und serviere es, wenn die Sauce genau so cremig ist, wie du sie magst.
