Selbstgemachte Sauce béarnaise
Eine klassische und cremige Sauce béarnaise mit Butter, Eigelb, Estragon und Schalotten. Perfekt zu Steak, Pommes frites, Kartoffeln und Gemüse, wenn das Abendessen etwas feiner sein darf.
Selbstgemachte Sauce béarnaise gehört zu den Klassikern, die eine ganze Mahlzeit aufwerten können. Der vollmundige Buttergeschmack, die leicht säuerliche Note des Weißweinessigs und die charakteristische Frische des Estragons ergeben eine Sauce, die rund, cremig und elegant schmeckt.
Viele halten Béarnaise für schwierig, doch wenn du bei sanfter Hitze arbeitest und die Butter langsam hinzufügst, ist das Rezept deutlich einfacher, als es klingt. Das Ergebnis ist eine luftige und samtige Béarnaise, die deutlich besser schmeckt als die meisten fertigen Varianten.
Dieses Rezept für selbstgemachte Béarnaise reicht für 4 Personen und ist ideal, wenn du eine klassische Sauce zu Steak, Ofenkartoffeln, Pommes frites oder gegrilltem Gemüse servieren möchtest. Das Rezept ist schnell zubereitet und ergibt dennoch eine Sauce, die vom ersten Löffel an luxuriös und hausgemacht wirkt.
Für das Rezept ist ein Saucenkochtopf 18 cm eine naheliegende Wahl, denn die Größe eignet sich gut für eine kleinere Portion Sauce, und die gleichmäßige Wärme erleichtert die Kontrolle der Konsistenz. Ein Kochmesser 20 cm ist praktisch, um Schalotten und frischen Estragon fein zu hacken, und ein Schneidebrett aus Walnussholz bietet eine stabile und schöne Arbeitsfläche für die Vorbereitung.
Rezept für selbstgemachte Sauce béarnaise
Personenanzahl: 4
Vorbereitung: 10 Min.
Zubereitung: 10 Min.
Zutaten für selbstgemachte Sauce béarnaise
- 200 g Butter
- 4 Eigelb
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Salz
- 2 EL Wasser
- 1 Bund frischer Estragon
- 1 Schalotte
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Schmilz die Butter in einem kleinen Kochtopf bei niedriger Hitze.
- Hacke Schalotte und Estragon fein.
- Gib Eigelb, Weißweinessig, Salz und Wasser in einen kleinen Kochtopf.
- Schlage die Mischung bei mittlerer Hitze auf, bis sie zunächst schaumig wird und dann beginnt, leicht zu einer Sauce einzudicken.
- Gieße die lauwarme Butter langsam in einem dünnen Strahl hinzu und schlage dabei ständig weiter.
- Rühre zum Schluss den fein gehackten Estragon und die Schalotte unter.
- Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere die Sauce sofort.
Tipps für eine gelungene Béarnaise
Arbeite während der gesamten Zubereitung mit mäßiger und gleichmäßiger Hitze, damit das Eigelb nicht zu heiß wird und die Sauce gerinnt.
Füge die Butter langsam hinzu und schlage ständig weiter, wenn du eine besonders glatte, luftige und cremige Sauce béarnaise möchtest.
Wozu passt Sauce béarnaise?
Sauce béarnaise passt klassisch sehr gut zu Steak, Steak frites, Ofenkartoffeln, Pommes frites und gegrilltem Gemüse. Sie ist auch eine naheliegende Wahl, wenn du ein einfaches Abendessen gehaltvoller machen und das Gericht stimmiger abrunden möchtest.
Wenn du die Sauce noch einladender servieren möchtest, kannst du sie kurz vor dem Servieren mit etwas zusätzlichem fein gehacktem Estragon und ein wenig frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Das sorgt für mehr Farbe und unterstreicht den frischen, aromatischen Geschmack.
Servieren
Serviere deine selbstgemachte Sauce béarnaise sofort, solange sie noch lauwarm und cremig ist. Dann ist die Konsistenz am besten, und die Sauce kommt zusammen mit frisch gebratenem Fleisch, knusprigen Kartoffeln oder gegrilltem Gemüse richtig zur Geltung.
Mit diesem Rezept erhältst du eine klassische selbstgemachte Béarnaise, die einfach zuzubereiten und voller Geschmack ist. Die Sauce wirkt etwas luxuriös, ist aber dennoch schnell genug für Alltagsgerichte und Abendessen mit Gästen zubereitet.
